世界卫生组织估计，全球有十多亿人过重，如果情况持续下去，到2015年这数字将增加至15亿。日本医学界最近发表的一篇医学研究报告就有关肥胖与饮食习惯的关系。

　　日本大阪大学是在2003年到2007年间对三千余名年纪在30岁至39岁的男女进行调查，受调查的人士分别为1122名男性和2156名女性。从调查研究中了解这些受访者的饮食习惯、身高、体重，并进一步做出分析；研究重点则锁定“吃饭速度、饱足感以及体重过重”三者之间的关联性。

　　社会讲求速度，现代人连吃饭的速度也加快了。在受访者之中，将近半数的男子和超过三分之一的女性承认，他们每一餐都是尽速解决。研究结果显示，相较于没有吃饱的人，那些吃饭时一定要吃到饱足的男女，其变胖的几率是他们的两倍。而那些经常狼吞虎咽，且要吃到感觉很饱才停下筷子的人，变胖的几率则是慢吃、不吃饱足者的三倍。

　　下脑丘来不及接受已吃饱的讯息

　　家庭医生郭民富医生说，以医学观点来看，吃饭速度太快会变胖是有道理的，因为从进食开始，到大脑接收到已经吃饱的信息，这中间有一定的过程，吃得太快时，大脑中控制摄食的下脑丘还来不及接收“吃饱”的讯息，因此明明胃已经饱足了，人们却因为感觉不到“吃饱”而继续吃下去，结果很容易造成进食过量。

　　前一两年，美国罗德岛大学也曾经进行一项研究，研究结果显示，慢吃可以减少热量的摄入。这项研究的学者们请了30名体重正常的妇女在不同时候吃两顿午餐，第一次午餐要这30名妇女狼吞虎咽，能吃多快就吃多快，直到吃饱为止；第二次则要求她们慢慢吃，同时，在咀嚼时放下刀叉，以便细嚼慢咽。

　　研究结果发现，当妇女囫囵吞枣时，在9分钟内摄取了646卡路里；而慢食，在29分钟内仅摄取579卡路里。研究也发现，当吃得过快时，她们难以有饱腹感，而且很容易饥饿，而体重则明显增加。

　　狼吞虎咽容易吞入鱼刺鱼骨

　　对于快吃与慢吃，郭民富医生说，进食时真的不应过于快速。因为狼吞虎咽地吃东西，存在着许多危险，临床经验上常见病人吞入鱼刺、鱼骨，甚至鸡骨的案例；吞吃鱼刺、鱼骨杀伤力可大可小，大多时候，鱼刺、鱼骨是卡住喉咙，但也不乏病人将骨、刺吞进体内，若病人吞入一些体积过大，或是形状较为尖锐的物体入体内，会有生命危险。

　　鱼刺、骨等异物若通过喉咙进入体内，最常卡住的位置是幽门、直肠、肛门，甚或伤及心脏，因此，细嚼慢咽还是比狼吞虎咽好。

　　还有，别忘了，时不时会看到一些新闻，人们在吃东西时，因为被食物噎住食道或气管，以致窒息死亡，这些案例往往是当事人进食时过于粗心大意，或是过于快速而导致意外发生。

　　因此，请听取劝告：进食时切勿狼吞虎咽 。(摘自新加坡《联合早报》；文/黄涓)